∆урнал Ђѕакетї:

ќ журнале
Ђѕакетї

„итальный зал
»збранные статьи

—одержание
всех номеров

ѕоиск
на сайте


√рафик выхода

ѕодписка
«десь и сейчас!

–аспространение
√де купитьЕ


јвторам и рекламодател€м:

Ѕудущему автору

–еклама
”слови€ и цены

ѕерепечатка
—татей и материалов

 
»здательство
Ђ урсивї
Ђ‘лексо ѕлюсї
Ђ√ј–“ї
Excourse
 
ЂѕакетЂ є4 (5), но€брь 2000


≈вгени€ Ћюбешкина
ћосковский √осударственный ”ниверситет прикладных технологий

”паковка с дополнительными функци€ми

—тремление максимально упростить (по крайней мере, удешевить) упаковку вполне пон€тно - покупатель не желает платить лишние деньги за Ђфантикї, кроме того, довольно остро стоит вопрос утилизации отходов. ќднако нар€ду с тенденцией к упрощению существует и противоположное направление: упаковке придают дополнительные полезные свойства, от которых потребитель не сможет отказатьс€. ќбе тенденции имеют право на существование, что выберут покупатели - покажет врем€.

„асто покупателей привлекает упаковка, обладающа€ какими-либо дополнительными функци€ми, например, позвол€юща€ разогревать продукт в микроволновой печи

¬насто€щее врем€ функции упаковки расшир€ютс€, и она начинает играть все более активную роль по отношению к продукту. ѕримерами могут служить саморазогревающиес€ и самоохлаждающиес€ упаковки, упаковки с консервантом или поглотителем кислорода, селективно-проницаемые дл€ газов, с регулированием интенсивного микроволнового нагрева, с бактерицидными свойствами, Ђсъедобныеї упаковки и др. Ёти типы упаковок дл€ пищевых продуктов получили название smart (англ. - остроумный), но они объедин€ютс€ также термином Ђактивныеї из-за непосредственного воздействи€ на пищевой продукт или процесс его обработки.

–азогреваемые упаковки

«начительное распространение во всем мире и за рубежом приобрели упаковки дл€ разогрева в микроволновых (—¬„) печах. ѕо попул€рности они значительно превосход€т упаковки, предназначенные дл€ разогрева в обычных стационарных плитах и духовках с конвекционным воздушным нагревом. —реди продуктов дл€ разогрева в —¬„: пиццы, гамбургеры, куриные, м€сные молочные и овощные блюда, супы, пироги, продукты долгосрочного хранени€, низкокалорийные и овощные блюда, замороженные и другие пищевые продукты, готовые к употреблению. —¬„ используют не только дл€ разогрева приготовленных блюд, но и дл€ дожаривани€ или доваривани€ полуфабрикатов и полного приготовлени€ свежих продуктов.

ћатериалы, используемые дл€ изготовлени€ упаковки, способной обеспечить требуемый режим приготовлени€ продукта, должны обладать определенными свойствами, главные из которых:

  • высока€ проницаемость дл€ микроволн без снижени€ барьерных характеристик материала;
  • обеспечение равномерного распределени€ тепла при разогреве продукта;
  • достаточна€ термостойкость, так как температура в —¬„ может превышать 200∞—;
  • способность регенерировать микроволновую энергию и превращать ее в тепло (вплоть до образовани€ поджаристой корочки на поверхности блюда);
  • физиологическа€ безвредность дл€ организма человека;
  • экономичность и доступность (возможность заказать искомый материал в любой стране мира, не трат€ много времени на его поиски);
  • экологическа€ безопасность дл€ окружающей среды и способность к вторичной переработке (или другому способу утилизации).

¬ыполнение указанных требований исключает применение алюминиевой фольги, так как она, €вл€€сь непроницаемой дл€ микроволн, преп€тствует разогреву продукта. “еоретически изготовление упаковки дл€ —¬„ из фольги возможно, но потребуютс€ специальные окна-волноводы дл€ проникновени€ микроволн в продукт. ¬ыгода от применени€ фольги в этом случае окажетс€ несоизмерима с техническими сложност€ми.

–егулирование температуры нагрева при микроволновой обработке провод€т различными способами (газовым, инфракрасным или комбинированным).

¬ изготовлении упаковки дл€ —¬„ хорошо зарекомендовали себ€ ѕЁ“ (здесь и далее см. словарь сокращений) и ламинаты на его основе, ѕј-66, полиэфирамиды, ѕ , реактопласты и другие отверждаемые в процессе нагрева полимеры. ќсобо следует отметить использование лотков из специального картона, ламинированного  -ѕЁ“.

—писок сокращений
    ѕј - полиамид;

    ѕЁ“ - полиэтилентерефталат;

     -ѕЁ“ - кристаллизующийс€ полиэтилентерефталат;

    ѕ¬ƒ’ - поливинилиденхлорид (саран);

    —Ё¬ј - сополимер этилена с винилацетатом;

    ѕ— - полистирол; ѕ  - поликарбонат;

    —Ё¬ќЌ - сополимер этиленвинилового спирта; ѕ‘ќ - полифениленоксид;

    ћ√— - модифицированна€ газова€ среда;

    –√— - регулируема€ газова€ среда;

    ѕЁ¬ƒ - полиэтилен высокого давлени€ (ѕЁЌѕ);

    ѕЁЌƒ - полиэтилен низкого давлени€ (ѕЁ¬ѕ);

    ѕѕ - полипропилен;

    ѕ¬’ - поливинилхлорид;

    ќѕѕ - ориентированный полипропилен;

    ѕјЌ - полиакрило-нитрил;

    Ё¬ј - этиленвини-лацетат;

    ƒ√  - соль дегидроцетовой кислоты;

    ѕ¬— - поливиниловый спирт;

    ¬»ћ - латексное покрытие в виде водной дисперсии бутилкаучука и ¬’¬ƒ (сополимер винилхлорида и винилиденхлорида);

    ѕолисвэд - латексное покрытие в виде водной дисперсии сополимера винилацетата с этиленом.

¬ случа€х, когда продукт не требует нагрева выше температуры 177∞—, целесообразно примен€ть ѕЁ“ с низкой степенью кристалличности. ѕЁ“-упаковка дл€ разогрева в —¬„ получаетс€ методом соэкструзии. ќна состоит из двух слоев: верхнего (кристаллизующегос€) и нижнего (аморфного). ќбычно дл€ ее изготовлени€ используетс€ вспененный кристаллизующийс€ ѕЁ“ низкой плотности, выпускаемый в —Ўј под названием Petlite. ќн дешевле обычного ѕЁ“ и хорошо зарекомендовал себ€ как при воздушном, так и при микроволновом разогреве пищи. ѕравда, дл€ хранени€ замороженных продуктов его использовать нецелесообразно, так как, облада€ высокой теплоизол€цией, Petlite снижает эффект от работы промышленных холодильников.

ƒл€ изготовлени€ разогреваемых упаковок используют также ѕѕ, комбинированные материалы типа: ѕѕ/ѕ¬ƒ’ , ѕѕ/—Ё¬ј, вспененный ѕ—, наполненные ѕј и др.

—амой распространенной €вл€етс€ конструкци€ разогреваемой упаковки, в которой используетс€ чувствительный элемент. ќн представл€ет собой тонкий (всего несколько мкм) слой металлизированной пленки, концентрирующей микроволновую энергию. «атем излучение трансформируетс€ в тепло дл€ разогрева продукта. ¬ некоторых случа€х используетс€ алюминиева€ стружка, равномерно вкрапленна€ в ѕѕ-лотки. „астицы алюмини€ концентрируют тепло аналогично пленочному датчику. ѕримен€ютс€ также активные элементы, способные увеличивать интенсивность нагрева в одних зонах продукта и экранировать от излучени€ другие. Ёто позвол€ет добитьс€ эффекта обработки паром при полностью закрытой упаковке с последующим вентил€ционным охлаждением до нужной температуры.

¬ качестве примера можно привести упаковку из полиэфирного материала ѕ  (Melinex). ќна представл€ет собой неглубокий лоток, в дне которого имеетс€ отверстие, закрытое слоем пленки. ћатериал не преп€тствует заморозке и разогреву продукта.

»звестна€ фирма Ђƒюпонї (—Ўј) разработала специальный пленочный материал, представл€ющий собой —Ё¬ќЌ с содержанием высокодисперсной слюды, который обладает отличной газонепроницаемостью, особенно по отношению к —ќ2 и ќ2. ¬ведение слюды в 3-5 раз снижает газопроницаемость —Ё¬ќЌ.

ƒругим способом повышени€ барьерных свойств упаковочного материала дл€ —¬„ €вл€етс€ нанесение на его поверхность сло€ оксида кремни€ (SiO2). “акое покрытие, в отличие от —Ё¬ќЌ, не мен€ет свойств при изменении влажности.   перспективным можно отнести и композиционный материал Selar, состо€щий из двух типов ѕќ, модифицированных ѕј Ђнайлонї.

ѕоследнее достижение в области разогреваемых упаковок - жаростойка€ Ђбанка FKї, которую можно подвергать тепловой обработке и разогревать в —¬„-печах. Ѕанки FK изготавливают из комбинированных полимерных материалов вместо традиционных металлических, которые не предназначены дл€ —¬„-разогрева. —труктура материала может быть различной в зависимости от модификации. ќдин из вариантов банки представлен в авторской справке.  онструкци€ банки FK. ”паковка обладает значительным резервом теплостойкости и высокими барьерными свойствами.

 онструкци€ банки FK

ј - легкооткрывающа€с€ крышка, материал, которой состоит из слоев: 1 - пигментированного полипропилена, 2 - кристаллического полипропилена, 3 - алюминиевой фольги, 4 - адгезива, не содержащего растворителей, 5 - сополимера кристаллического полипропилена.

Ѕ - корпус банки, соедин€емый с крышкой сварным швом 6 (сварка высокочастотна€). ћатериал корпуса состоит из слоев: 7 - соэкструдированного пропилена, 8 - полипропилена, 9 - кристаллического полипропилена, 10 - адгезива, 11 - декорированной пленки, 12 - адгезива, не содержащего растворителей, 13 - сополимера кристаллического полипропилена, 14 - пленки, обладающей высокими барьерными свойствами, но проницаемой дл€ электромагнитных волн.   корпусу высокочастотной сваркой, образующей шов 15, прикреплено:

¬ - дно, состо€щее из слоев 16 - сополимера кристаллического полипропилена, 17 - адгезива, 18 - алюминиевой фольги, 19 - кристаллического полипропилена, 20 - полипропилена.

Ќовый перспективный материал дл€ разогреваемых в —¬„ упаковок - термостойкий сополимер Noril EFC, состо€щий из ѕ‘ќ и ѕ—. ћожно прогнозировать, что новые упаковки скоро замен€т лотки из  -ѕЁ“ и ѕѕ. »здели€ из Noril EFC характеризуютс€ высокой жесткостью и механической прочностью при температурах вплоть до 120∞—. ‘орма и размер лотков могут быть довольно разнообразными, их можно закрывать прозрачной крышкой или обертывать герметично пленкой с последующей тепловой сваркой. Noril EFC относительно дешев, а его частичное вспенивание в процессе переработки позвол€ет еще более снизить стоимость получаемых из него изделий. ѕо сравнению с лотками из вспененного ѕѕ упаковка из сополимера весит на 70% меньше и значительно лучше сохран€ет тепло блюда, подаваемого на стол. ѕри этом обратна€ сторона лотка остаетс€ холодной, что позвол€ет доставать его из печи руками. ѕри совместной экструзии сополимера Noril EFC c другими полимерами можно получать упаковки дл€ разогрева в гор€чей воде, а также дл€ использовани€ в –√— и ћ√—.

”паковка дл€ —¬„. ¬ерхн€€ пленка снимаетс€ перед разогревом

ѕоп-корн готовитс€ в —¬„ пр€мо в герметичном пакете


(
¬ начало)

(
Ќа страницу 2)

   
   
   
   
©1998-2000
»здательство Ђ урсивї
 
Kursiv banner